大豆分离蛋白

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• 大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。

  A . 正确 B . 错误

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）

  A . A.1.25 B . B.1.30 C . C.1.35 D . D.2.50 E . E.3.60

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• 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

  A . 组氨酸 B . 精氨酸 C . 赖氨酸 D . 丙氨酸 E . 甘氨酸

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• 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）。

  A . A.1.25 B . 1.30 C . 1.35 D . 2.50 E . 3.60

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• 大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）

  A . 亮氨酸 B . 赖氨酸 C . 蛋氨酸 D . 苏氨酸 E . 缬氨酸

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。长期食用该膳食，应注意防止出现（）

  A . A.能量缺乏 B . 矿物质缺乏 C . 维生素缺乏 D . 负氮平衡 E . 脂类缺乏

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• 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。

  A . 组氨酸 B . 精氨酸 C . 赖氨酸 D . 丙氨酸 E . 甘氨酸

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• 大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。

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• 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。

  A . 正确 B . 错误

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）。

  A . A.1.25 B . 1.30 C . 1.35 D . 2.50 E . 3.60

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白的PER值为（）

  A . A.0.4 B . B.0.8 C . C.1.3 D . D.2.5 E . E.2.6

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白的PER值为（）

  A . A.0.4 B . 0.8 C . 1.3 D . 2.5 E . 2.6

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• 大豆分离蛋白质的提取工艺过程：首先用（）溶液浸泡低温脱溶豆粕，利用

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• 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。

  A . 高温焙烤豆粕 B . 高变性豆粕 C . 低变性豆粕 D . 以上都可以

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• 大豆分离蛋白

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• 大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？

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• 大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白的PER值为()。A、0.4

  B、0.8 C、1.3 D、2.5 E、2.6 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为()。A、1.25 B、1.30 C、1.35 D、2.50 E、3.60

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• 大豆分离蛋白又称为70%蛋白。（)

  是 否

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