葡萄哪个部分富含葡萄酒特殊成分（）。

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• 葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为（），红葡萄酒应为（）。

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• 三价铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，充足的铬摄入有助于改善糖尿病病人的症状，富含铬的食物是（）。

  A . 大米 B . 玉米 C . 白菜 D . 橘子 E . 酵母

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• 葡萄酒长时间存放会产生沉淀，沉淀是否影响饮用（），沉淀主要成分为（）

  A . 是 B . 否 C . 酵母泥和果泥 D . 酒石酸和色素

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• 葡萄酒成分均来自于葡萄本身，无任何添加剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 以红葡萄酿成的红葡萄酒，属于碱性的含酒精饮料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含维生素。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒酿造中为什么要对葡萄汁的成分进行调整？

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• （）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

  A . A、单宁 B . B、麦芽糖 C . C、乙醛和糖分 D . D、乙酚

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• 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）

  A . 色素、苦油、水分 B . 色素、单宁、苦油 C . 酸、糖、水分 D . 酸、糖、芳香成分

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• 有些水果（如葡萄）和一些植物的叶片上形成“白霜”，是因为其表皮细胞表面角质膜上富含蜡质所致

  A . 正确 B . 错误

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• ―般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）

  A . 葡萄酒是人为配制的低度酒 B . 原料中用于发酵的糖含量偏低 C . 此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D . 发酵产热造成了酵母菌的死亡

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• 乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄膜富含_______抗原，视网膜及晶状体也含有_______的抗原。

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• 葡萄酒成分有那些？

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• （）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

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• 葡萄酒的成分百分比是（）。

  A . 20％－30％ B . 30%-50% C . 40%-45% D . 10%-20%

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• 冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（     ）状态。

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• 葡萄的成分有葡萄子、葡萄皮、果肉、（ ）

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• 葡萄酒中的白藜芦醇来自于葡萄皮、葡萄叶，它是葡萄酒具有健康功效的主要成分。

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• 沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响葡萄酒的质量。

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• 白藜芦醇广泛存在于种子植物中, 富含白藜芦醇的植物主要有葡萄科、豆科、百合科、桃金娘科及蓼科等。 ( )

  A:对 B:错

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• 【选择题】：沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响葡萄酒的质量。（）

  A、错 B、对 题目来源：智慧树葡萄酒鉴赏教程试卷答案题库

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