（）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
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橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。
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单宁碱液的主要成分是（）。
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中国古代水法炼丹过程中用于溶解炼丹原料的“华池”中的溶液的主要成分是（）。
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葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
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比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
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澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。
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葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感
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橡木块必须经（）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
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单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。
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单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。
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葡萄酒中单宁可能的来源主要是
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葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质，特别是缩合单宁。( )
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红葡萄酒的气味也能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度。
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葡萄酒的酒塞一般为橡木塞，其中橡木塞主要取自橡树的哪个部位。（ ）
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葡萄酒的酒塞一般为橡木塞，其中橡木塞的取材主要取自橡树的树皮。（ ）
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葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。
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成熟度不高的赤霞珠葡萄酒会呈现青椒气味，这主要是什么物质产生的
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俗话说“干红葡萄酒比较老道”，主要原因是单宁丰富。（ ）
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响葡萄酒的质量。
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向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。此题为判断题(对，错)。
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【选择题】：沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响葡萄酒的质量。（）
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构成（)口味结构的主要成分是单宁。
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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