葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感

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• 因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。

  A . 正确 B . 错误

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• 单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。

  A . 正确 B . 错误

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• 将葡萄糖、酵母提取液和碘乙酸一起培养时，从培养物中可分离高含量的磷酸二羟丙酮和3-磷酸甘油醛，这是由于碘乙酸抑制了（）酶的缘故，其活性中心含（）基。

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• 磺甲基单宁由于磺甲基化的作用，大大降低了单宁的抗温能力，抗温可达180～200℃。

  A . 正确 B . 错误

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• 白葡萄酒的单宁含量取决于其培养酒液的时候有无去皮去梗。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

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• 梅乐酿造的红葡萄酒闻起来有红色浆果、成熟李子和黑樱桃等味道。

  A . 正确 B . 错误

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• 酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。

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• 单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。

  A . 越软、越大、越强 B . 越强、越大、越软 C . 越软、越小越强

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• 醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。

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• 影响烟草余味的主要因素是水溶性总糖和总氮含量之比、（）、挥发碱、挥发酸、单宁等。

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• 澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。

  A . 正确 B . 错误

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• （）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

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• 果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味

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• 葡萄酒中葡萄糖与果糖来源于葡萄浆果。

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• 单宁形成了葡萄酒里的（ ）味，它主要来源于葡萄的（ ）。

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• 当浸渍温度在25～27℃范围时，利于酿造单宁含量高，需较长时间陈酿的葡萄酒。（ ）

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• 下列酸来源于葡萄浆果的是

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• 葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破使果汁流出，增加酵母与果汁接触的机会，同时增加了果汁与浆果固体部分充分接触，以便于（ ）溶解。

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• 葡萄酒中酒酸、矿物质、单宁酸等物质所占比例不高，故对酒质影响较小。

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• 从整体蚕豆叶片研究得知：气孔开度一天变化中糖和K+含量有一定变化规律，气孔清晨开放以______积累为主，午后

  从整体蚕豆叶片研究得知：气孔开度一天变化中糖和K⁺含量有一定变化规律，气孔清晨开放以______积累为主，午后气孔关闭则以______减少为主。

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• W公司成立初期，由于产品单一、规模较小，采用直线职能制结构，这种结构适合 公司当时的规模。随着企业的不断发展，其经营规模不断扩大，企业外部环境也发生了 较大变化，市场竞争目趋激烈。为了适应环境的变化，公司对经营战略进行了必要的调 整，引进了先进的设备和技术，招聘了高学历的员工，产品也从单一化向多元化方向发 展，直线职能制组织结构已不适应公司的发展需要了。 针对这种情况，公司决定对现有组织结构进行变革。经过咨询研究，决定实行事业 部制，即依据产品设立若干事业部，各事业部对产品的开发、生产、销售等经营活动全 权负责，总公司只保留重大人事决策和战略决策等权力。

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• 10、食物在烹饪后，由于重量发生了变化，因此其营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量也会随之发生变化。

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