葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质,特别是缩合单宁。( )
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茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体?
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富含多酚类物质的食品是()
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葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质,可以防止造成老化或癌症,预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。
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具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害,原因是:这些物质经聚合和(),具有单宁的性质,易和蛋白质通过共价键起交联作用而()析出。
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活性炭加入培养基中的目的主要是利用其吸附能力,减少一些有害物质的影响,例如防止酚类物质污染而引起组织褐化死亡。
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茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、()、糖类、矿物质、氨基酸。
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酚类主要来自工业排废,又是染料、制药、树脂含成等工业的重要原料。动、植物代谢及机体分解也有酚类物质生成,故酚类物质与人类关系极其密切。酚类物质虽毒性不高,但多有恶臭,是卫生检验的重要项目哪些是4-氨基安替吡啉法测定挥发酚的优点?()
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粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
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酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
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茶叶中的多酚类物质主要由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
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单宁是一种复杂植物多酚类化合物,可与生皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、难透水的皮革,称为植物鞣质。主要分为水解 类单宁和缩合 类单宁两类。
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下列物质中,属于酚类物质的有( )A、松节油B、单宁C、多戊糖D、果胶
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茶叶中的多酚类物质主要由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
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【填空题】茶叶中的多酚类物质主要是(________________ )。 答案: 儿茶素
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食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的()。
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石油中的含氧化合物包括环烷酸、脂肪酸、酚类、醛、酮等物质()
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红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序,使鲜叶中的多酚类物质氧化,产生茶黄素()
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葡萄果实中酚类物质最为丰富的部位是()。
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茶叶鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、()、可溶性糖、咖啡碱等
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