发芽过程中,α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
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高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
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正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。
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发芽最低需水量:指种子()所含最低限度的水分占()的百分率。淀粉、油质种子(水稻)需水量较少,高蛋白种子(大豆)需水量较高。
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稻谷催芽是根据种子发芽过程中对温度、水分和空气的要求,利用人为措施,创造良好发芽条件,使发芽达到“快、齐、匀、壮”。
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过去啤酒生产都以大麦芽为原料,借用大麦发芽后产生的淀粉酶,使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶,完成糖化过程,不需要种子萌发。该种植物激素是:()
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禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶,发芽后方形成β-淀粉酶。
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在花卉的营养生长向生殖生长转化过程中,氮肥和水分充足则()。
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α-淀粉酶耐热不耐酸,()时仍有活性,而在()时活性丧失;β-淀粉酶耐酸不耐高温,在()时仍有活性,而在()时活性丧失,利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。
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粮食、果蔬在保管过程中,若水分、氧气、温度等条件适宜,就可能发芽。
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辣椒在生长过程中土壤水分含量为()时最适宜?
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在任何指定的Aw,解吸过程中试样的水分含量()回吸过程中的水分含量。
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烤烟在烘烤过程中.环境温度()℃.烟叶水分在70%以上有利于淀粉的分解。
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在α-淀粉酶发酵生产中,发酵罐内使用的是单管式空气分布器,空气气泡的直径与通风量有关,而与管口直径无关。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,其水分含量为()。
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糊化的淀粉糊状溶液,经α-淀粉酶的作用,分解成很多低分子α-糊精,使糊状溶液黏度很快降低,这个过程称为液化。
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小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似,但浸麦度稍低,发芽温度宜()。由于麦层透气性差,故麦层宜()。
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14、粗饲料是指自然状态下水分含量在()以下,饲料干物质中粗纤维含量不低于()、能量价值低的一类饲料
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高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。此题为判断题(对,错)。
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蜡质土盆,淀粉含量低,皮薄,水分多,最适合于()的烹调方法。
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果冻中控制水分可以防止 糖结晶,硬糖水平含量控制在3.0%以下,过低出现()现象
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大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。()
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威士忌酿造过程中,大麦发芽后大麦中的淀粉就转化为糖,为了保存糖分会通过什么方式阻止继续发芽()
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黄豆在没有发芽之前,其蛋白质含量约在40%左右,脂肪的含量约为20%左右,另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中,这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸,同时合成的核苷酸也会增加鲜味。这段文字通过比较告诉读者黄豆发芽后()
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5、小麦在干早时如萎蔫4小时,可引起气孔关闭,其脱落酸含量可增加40倍,并以不活泼的形式贮存于叶片中,当水分供应充足时,又可恢复到正常水平,说明脱落酸的效力是可逆的。这属于()。
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