宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）

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• 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。

  A . 配料 B . 刀工成形 C . 火力火候 D . 主料选用

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• 制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

  A . 豆豉 B . 泡椒 C . 豆瓣酱 D . 干红椒

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• 鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。

  A . 四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜 B . 江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜 C . 江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜 D . 江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

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• 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。

  A . 正确 B . 错误

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• 传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。

  A . 正确 B . 错误

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• 宫爆鸡丁是哪个菜系的名菜（）。

  A . 川 B . 鲁 C . 苏 D . 粤

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• 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。

  A . A、8.30元 B . B、9.00元 C . C、7.00元 D . D、10.00元

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• 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。

  A . 核桃 B . 花生 C . 腰果 D . 松籽

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• 鱼香肉丝是（）的代表菜。

  A . A、苏菜 B . B、川菜 C . C、湘菜 D . D、粤菜

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• “宫保鸡丁”中的“宫保”是：

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• Translate the following Chinese into English宫保鸡丁：肉丝：回锅肉：炕洋芋：峡口豆花：

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• 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。

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• 回锅肉是哪个菜系的代表菜？

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• 荷叶软蒸鱼是哪个菜系的代表菜？

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• 松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？

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• 以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（)。A．川菜B．鲁菜C．淮扬菜D．粤菜

  以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。 A．川菜 B．鲁菜 C．淮扬菜 D．粤菜

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• 下列菜系中取料广泛!味型丰富!百菜百味!擅长麻辣、鱼香、怪味的是()

  A．淮扬菜， B．鲁菜， C．川菜， D．粤菜

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• 下列属于宫保鸡丁披萨的配料是（）

  A．宫保鸡丁酱 大葱段 莴笋丁 宫保鸡丁 甜红椒 烤花生米 B．宫保鸡丁酱 大葱段 莴笋丁 麻辣鸡肉 甜红椒 烤花生米 C．麻辣藤椒酱 大葱段 莴笋丁 宫保鸡丁 甜红椒 烤花生米 D．麻辣藤椒酱 大葱段 莴笋丁 麻辣鸡肉 甜红椒 烤花生米

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• 鱼香肉丝属于什么菜系（）

  A．鲁菜 B．湘菜 C．川菜

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• 关于宫保意面酱配置宫保鸡丁酱和直饮水比例是（）

  A．100 30 B．120 20 C．150 35 D．120 30

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• 霸王别姬、宫保鸡丁、龙虎斗，上述三道菜所属的菜系依次是（）

  A．苏菜、川菜、粤菜 B．鲁菜、苏菜、粤菜 C．粤菜、川菜、苏菜 D．鲁菜、粤菜、苏菜

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• “樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（）

  A．广东风味 B．四川风味 C．山东风味 D．江苏风味

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