果脯

相似题目

• 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。

  A . A．橘饼 B . B．蜜枣 C . C．梨脯 D . D．青梅

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• 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

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• 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

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• 果脯类的卫生注册编号是（）。

  A . Z12 B . Z13 C . Z14 D . Z15

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• 还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。

  A . A．40％左右 B . B．65-68％ C . C．<30％

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• 甘薯果脯（preserved sweet potato）

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• 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

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• 制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。

  A . 正确 B . 错误

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• 果脯生产时，要用0.2―0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。

  A . 正确 B . 错误

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• 果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。

  A . 酱状制品 B . 半干性制品 C . 干性制品 D . 液体制品

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• 果脯、蜜饯属于（）。

  A . 发酵性盐渍制品 B . 酸渍制品 C . 非发酵性盐渍制品 D . 糖渍制品

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• 在接待德国客人时，应注意不要向其推荐果脯作为茶点。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。

  A . 煮制过程中一次性加入所有的糖 B . 延长浸渍时间 C . 真空渗透糖液 D . 煮制前用CaCl 溶液浸泡

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• 果脯制品的护色处理常用的方法。（）

  A . 熏硫和热烫 B . 浸硫和热烫 C . 热烫 D . 熏硫和浸硫

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• 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

  A . A、返砂 B . B、流汤 C . C、煮烂 D . D、皱缩

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• 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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• 如何给果脯蜜饯上糖衣？

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• 果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。（）

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• ( )型漂白剂应用于果脯、蜜饯的漂白。

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• 制作果脯原料:果、白糖、大油、（）金（京）糕麻油

  A．熟面粉 B．生面粉 C．大米粉 D．糯米粉

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• 制作八宝粥待米熬制（）成熟时放入果脯白糖，红糖熬制

  A．8 B．2 C．3 D．4

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• 不属于果脯类的是（)。

  A．果脯 B．冬瓜条 C．桔饼 D．椰丝

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• （)优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

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