不饱和脂肪酸含量较低的植物油是（）。

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• 月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。

  A . A.月桂 B . B.橄榄 C . C.紫苏 D . D.棕榈

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• 膜脂的饱和脂肪酸含量较高时，植物的（）较强。

  A . A、抗寒性； B . B、抗旱性； C . C、抗热性 D . D、抗涝性

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• 在坚果中含量较低的矿物质是（）

  A . A、钙 B . B、锌 C . C、硒 D . D、铁

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• 人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）

  A . 饱和脂肪酸 B . 多不饱和脂肪酸 C . 单不饱和脂肪酸 D . 反式脂肪酸

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• 大豆中含量较低的营养素是（）。

  A . 蛋白质 B . 钙 C . 维生素B D . 维生素B E . 铁

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• 米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

  A . 赖氨酸 B . 蛋氨酸 C . 短链脂肪酸 D . 胆固醇 E . 二十二碳六烯酸

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• 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  A . 升高 B . 稳定 C . 下降 D . 不稳定

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• 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。

  A . A.亚油酸 B . 亚麻酸 C . 花生四烯酸 D . DILA E . EPA

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• 大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

  A . 赖氨酸 B . 蛋氨酸 C . 短链脂肪酸 D . 胆固醇 E . 二十二碳六烯酸

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• 在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。

  A . A.植物黄油 B . B.起酥油 C . C.植物奶油 D . D.人造黄油

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• 一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。

  A . 正确 B . 错误

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• 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

  A . A、甘油脂 B . B、植物脂 C . C、树脂 D . D、脂肪

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• 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

  A . A.27% B . B.38% C . C.56% D . D.73%

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• 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。

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• 植物油主要是不饱和脂肪酸

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• 水产品中，含量较低的营养素是（ ）

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• 多不饱和脂肪酸含量较多的食品是(     )。

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• 植物油较动物油营养价值高一些，因为植物油中饱和脂肪酸含量低一些。( )

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• 食用植物油的主要成分是（)。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸甘油酯C、磷脂D、饱和脂肪酸甘油酯E、色素

  食用植物油的主要成分是()。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸甘油酯 C、磷脂 D、饱和脂肪酸甘油酯 E、色素

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• 我国膳食结构的特点中（）主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪

  A．维生素 B．蛋白质 C．脂肪 D．热能

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