富含多酚类物质的食品是（）
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茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？
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具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
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烟叶经过储存，多酚类物质含量（）。
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烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）
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随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。
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茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
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食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
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异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）
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粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
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下面哪些物质属于多酚类植物化学物（）
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脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
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葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质，特别是缩合单宁。( )
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茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
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在强化食品中添加的某些营养素或富含营养素的物质，称为营养 。
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茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
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茶多酚类约占茶叶干物质含量的18%-36%。
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【填空题】茶叶中的多酚类物质主要是(________________ )。 答案: 儿茶素
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食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。
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与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质。此题为判断题(对，错)。
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红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
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红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生（）
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茶叶鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、（）、可溶性糖、咖啡碱等
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