以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
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热辐射传热不需要任何介质，热量以（）的方式向外发射，在遇到外部物体时被部分或全部吸收并转换为热能。
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以水蒸气为工作介质的压力容器，它的压力来源于气体压缩机。
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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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以水、水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是（）。
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以水或水蒸气或其它介质作为传热介质，间接地把热量传给炉内的原油，这种加热方式称（）。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
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对于以水为传热介质的热量计，假定其他条件不变，当环境温度升高后，该热量计的热容量将变大。
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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
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压力容器以水蒸气为介质时和锅炉（）也有水质监测的问题。
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压力容器以水蒸气为介质时要有水质监测（）。
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酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为（）。
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下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
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羔烧主要以浓糖浆为传热介质。此题为判断题(对，错)。
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焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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【单选题】以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（)。
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炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
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原料以水作为主要导热体，经旺火-文火-旺火三个过程加热，成菜具有（）的质感，这种方法叫“烧
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炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)