龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。

相似题目

• 形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

  A . 萎凋工序 B . 干燥工序 C . 毛茶收购工序 D . 渥堆工序

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• （）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

  A . A、热炝； B . B、白煮； C . C、水煮； D . D、卤制

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• 茶芽（新梢）轮次（Shoot verticil）

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• 茶芽分类

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• 西湖龙井、洞庭碧螺春等名贵细嫩的茶叶宜用（）开水冲泡。

  A . A、滚沸 B . B、60～70℃ C . C、75～80℃

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• 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

  A . A、壶温 B . B、水温 C . C、水质 D . D、水量

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• 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。

  A . A．汤爆 B . B．热炝 C . C．水煮 D . D．卤制

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• 茶叶冲泡前先要烫杯，其作用是可以温杯和进一步洁杯（）

  A . 正确 B . 错误

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• 君山银针泡在玻璃杯中，可见茶芽直立，清汤碧液，世人誉为“绿色、香郁、味甘、甜美”四绝。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

  A . A.一成 B . B.三成 C . C.五成 D . D.七成

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• 龙井茶冲泡技法（）

  A . 赏干茶品泉温润饱再冲泡品茶 B . 赏干茶冲泡赏茶舞品茶 C . 关公巡城韩信点兵三龙护鼎细品佳茗 D . 洗茶冲泡浸泡观色闻香品茶

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• 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。

  A . 正确 B . 错误

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• >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

  A . A.100゜C，100゜C B . B.80゜C，.80゜C C . C.100゜C，80゜C D . D.80゜C，100゜C

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• 龙井茶的冲泡一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等步骤。

  A . 正确 B . 错误

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• 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(     )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

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• 渥堆是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。（ ）

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• 冲泡普洱熟茶的水温是 （ ）

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• 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

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• 5、西湖龙井茶适合使用＿＿＿冲泡。

  A．紫砂壶 B．玻璃杯 C．黑陶盖碗 D．铜壶

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• 在茶艺演示中冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）置茶、冲泡、奉茶、收具。

  A.清洗茶杯（杯） B.温壶（杯） C.候水 D.赏茶

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• 龙井茶冲泡用（）的手法冲入杯容量的七成左右

  A．细流高冲 B．回旋低斟 C．沿壁注水 D．凤凰三点头

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• 4、传统熟茶生产存在的一些问题不包括

  A．产品品质不高 B．质量不稳定 C．存在卫生和安全风险 D．营养价值较低

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• 在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素

  A．水温 B．壶温 C．水量 D．水质

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• 调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现的现象是（）。

  A．不熟 B．结皮 C．干硬 D．不爽口

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