（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
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菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
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简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是：
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
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菠菜不仅含有大量的0胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（）
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三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
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拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
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从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）
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将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
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果实近成熟时采摘，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖的是（）
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吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
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三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
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从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.
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薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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（）是指将相似质地的原料组配在一起。
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
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蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
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花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
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菠菜不仅含有大量的8胡萝b素，也是维生素B。、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调。吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是：
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（)热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
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菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（）
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简单地说,（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程