在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

相似题目

• 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

  A . A、相近似的； B . B、完全一致的； C . C、有关联的； D . D、两个不同体系

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• 在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 甜酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

  A . 味的对比 B . 味的转换 C . 味的相乘 D . 味的消杀

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• 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。

  A . 正确 B . 错误

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• 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。

  A . 正确 B . 错误

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• 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

  A . 正确 B . 错误

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• 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 在选用菜肴色彩时要选择（）。

  A . 天然色彩 B . 混合色彩 C . 烹饪后不变色的色彩 D . 多种色彩

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• 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的（）。

  A . A、消化吸收 B . B、新陈代谢 C . C、充分利用 D . D、合理利用

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• 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。

  A . 目标 B . 效益 C . 水平 D . 利益

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• 菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增进食欲的效果。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。

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• 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

  A . 所用火力的大小 B . 所花时间的长短 C . 所用火力的强弱 D . 所用火力的大小和所花时间的长短

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• 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

  A . 辣椒碱 B . 蒜素 C . 芥子油 D . 茄碱苷

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• 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）

  A . 提高口感 B . 视觉欣赏 C . 辨别生熟 D . 掌握火候

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• 烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

  A . A、猪蹄 B . B、夹心肉 C . C、肋条肉 D . D、腿肉

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• 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

  A . 香槟酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

  A . 爆炒 B . 油爆 C . 滑炒 D . 盐爆

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• 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

  A . 热菜 B . 冷菜 C . 鱼翅 D . 燕窝

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