藤椒鸡排的炸制时间？（）

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• 鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。

  A . 163-168；13 B . 163-168；7 C . 345-355；8 D . 345-355；13

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• 抛掷爆破和加强松动爆破的炸药量按（）公式计算。

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• 用金属材料制作的炸药库应有（）

  A . A、一根电缆、金属桩或接地杆接地 B . B、金属外壳直接接地 C . C、安置在罩棚下不必接地 D . D、安置在轮胎类橡胶物上不必接地

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• 计算爆破震动的安全距离采用的炸药量，以()为根据计算。

  A . 最多一天的炸药用量 B . 一个场所的炸药用量 C . 分段延时中最大一段用量 D . 炸药的总用量

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• 韩国哪个城市号称“鸡排之都”？

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• 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

  A . 调味 B . 切配 C . 挂糊 D . 过油

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• 临时性爆破器材库储存的炸药量最大为（）。

  A . 5吨 B . 10吨 C . 15吨 D . 20吨

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• 每爆破（）岩石所需的炸药量，称为炸药单耗。

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• 锅炉定排的时间一般是多少（指一个排污点）时间过长有什么危害影响？

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• 容量在1t的炸药库距离铁路的最小安全距离为（）。

  A . A、50m B . B、60m C . C、80m D . D、100m

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• 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 应控制好油温和炸制时间，一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。（）

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• 以下新品藤椒鸡翅尖描述正确的是（）

  A、完美兼具皮、肉、骨三种食材特质 B、价格略高于藤椒鸭翅中 C、藤椒的清香沁入翅尖的表层，啃起来椒麻到爽 D、回味悠长，让您唇齿留香

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• 炸制成熟法，油温高（），炸制时间短

  A．油温低 B．松脆 C．松软 D．成品易上色

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• 炸制好的薯格保存时间是多少分钟（）

  A．10分钟 B．7分钟 C．20分钟 D．15分钟

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• （）的方法适宜加工各种肉排.鸡排等

  A．剁断 B．剁烂 C．剁形 D．剁碎

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• 藤椒肯大大鸡排，最大裹粉量是几片（）

  A．7次 10次 B．10次 7次 C．7次 7次 D．10次 10次 此题为多项选择题。

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• 鳕鱼金砖在炸炉设定的名称为（）炸制温度为（）炸制时间为

  A．158℉ B．160℉ C．165℉ D．170℉

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• 冷菜的炸氽一般可分为脆炸和（）两种

  A．油爆 B．油氽 C．水煮 D．焯水

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• 大鸡排最佳赏味期（）

  A．10，1 B．9,1 C．18，1 D．18,2

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• 炸制好油条保存时间是多少（）

  A．5分钟 B．10分钟 C．15分钟 D．20分钟

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• 重磅双层鸡排堡组装：面包腰组装顺序（）

  A．酱，菜，肉，芝士片 B．酱，菜，肉，酸黄瓜片 C．酱，肉，菜，芝士片 D．酱，肉，菜，酸黄瓜片

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• 餐厅将未解冻完全还带有冰晶的台式鸡排直接进行炸制，这样操作会响（）

  A．顾客服务 B．速度 C．卫生 D．产品品质

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• 生煎鸡排（鸡胸）（）

  A．1.0 B．1.5 C．2 D．2

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