果蔬在贮藏过程中,过多的二氧化碳可以通过消石灰或者乙醚吸收走( )
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果蔬的贮藏和运输过程中会发生后熟,主要是在()促进下。
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在贮藏过程中,可使药材加速变质的强氧化剂是()
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在空气离子保鲜贮藏中,将果蔬置于空气离子放电保鲜机中,放电产生的成分主要是()。
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气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度,抑制果蔬的呼吸强度,延长贮藏寿命,不会()
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果蔬在运输和贮藏过程中发生的腐烂病,是由鞭毛菌亚门真菌引起。()
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人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
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二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害,因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有:()
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为防止果蔬在制作过程中氧化,常用的氧化剂有()、()等。
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果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温,有利于贮藏。
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果蔬产品贮藏过程中,常采用( ) 温度。
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果蔬在贮藏过程中无论受到内伤和外伤,都会导致呼吸强度的增加。( )
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果蔬贮藏过程中,10%左右的氧含量,能够抑制果蔬产品生长。( )
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气调库又称 气调贮藏 ,是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上,增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬 呼吸作用 ,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和物品性,延长果蔬贮藏期和保鲜期。
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短期或者长期贮藏的果蔬产品最好采用机械采收。( )
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当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时(10%)时,果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响,从而影响果蔬贮藏品质。( )
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果蔬产品贮藏过程中,常采用( ) 温度。
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果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中,正常的呼吸代谢受阻而造成的失调又称( )
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果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中,正常的呼吸代谢受阻而造成的失调又称营养失调( )
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在果蔬贮藏过程中,果蔬进行缺氧呼吸是有利的( )
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果蔬贮藏过程中,10%左右的氧含量,能够抑制果蔬产品生长。( )
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
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智慧职教: 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
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【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
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速冻果蔬的贮藏是必不可少的步骤,一般速冻后的成品应立即装箱入库贮藏,要保证优质的速冻果蔬在贮藏中不发生劣变,库温要求控制在()
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