一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。

相似题目

• 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

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• 不适合用高筋粉制作的品种是（）。

  A . 面包 B . 泡芙 C . 蛋糕 D . 饼干 E . 曲奇

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• 制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。

  A . A、控制醒发时间 B . B、使面包组织均匀细腻 C . C、加速面团产气 D . D、以上都是

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• 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

  A . A、>24 B . B、<30 C . C、>30 D . D、<24

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• 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

  A . A、有均匀的孔隙 B . B、几乎没有酸酵的空隙 C . C、有比较细腻的网状结构 D . D、有疏松的蜂窝眼

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• 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

  A . 魔鬼蛋糕 B . 水果蛋糕 C . 果酱卷 D . 戚风蛋糕

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• 制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋粉

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• 高筋粉中湿面筋的含量可达（）。

  A . 22%以上 B . 24%以上 C . 26%以上 D . 26%以下

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• 澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。

  A . 正确 B . 错误

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• 配方中采用高筋粉，比较合适制作下列何种产品？（   ）

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• 【多选题】当高筋粉的降落数值为（）时，说明它适合做面包。

  A．200s B．250s C．300s D．350s E．400s F．450s G．500s

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• 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)

  是 否

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• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

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• 高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）

  是 否

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• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

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• 使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）

  A．有均匀的空隙 B．几乎没有酸酵的空隙 C．有比较细腻的网状结构 D．有疏松的蜂窝眼

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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• （)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。

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• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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• （）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。

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