高筋粉中湿面筋的含量可达（）。

相似题目

• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

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• 《中国药典》规定马钱子粉中马钱子碱的含量不得少于（）

  A . A.0.15％ B . B.0.50％ C . C.0.75％ D . D.1.15％ E . E.2.0％

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• 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

  A . A、>24 B . B、<30 C . C、>30 D . D、<24

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• 高筋面粉其（）和面筋含量高。

  A . A、蛋白质 B . B、碳水化合物 C . C、淀粉 D . D、维生素

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• 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

  A . A、10℃ B . B、20℃ C . C、30℃ D . D、40℃

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• 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 铁矿粉中P的含量提高时，有利于烧结生产。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

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• 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。

  A . 正确 B . 错误

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• 小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

  A . A.12％ B . B.13％ C . C.14％ D . D.15％

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• 精矿粉中硫含量临界一般为（）。

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• 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)

  是 否

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• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

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• 高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）

  是 否

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• 正常情况下碳化硅粉中SiC的含量波动在()。

  A．20-70% B．35-80% C．45-55% D．45-90%

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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• 高筋面粉蛋白质含量大约在（）。

  A．15% B．13% C．11% D．9%

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• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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• （）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。

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• 面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

  A．40%以上 B．20%~25%之间 C．26%~40%之间 D．20%以下

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