黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料，酒中的乙醇含量在（）之间。

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• 酒中乙醇含量是指20℃，100mL酒样中所含乙醇mL数，通常称之为（）。

  A . 比重 B . 密度 C . 酒精度 D . 酸度 E . 含量

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• 果酒选用各种含糖量较高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。

  A . A、11° B . B、13° C . C、15° D . D、17°

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• 酒中乙醇含量是指20℃，100ml酒样中所含乙醇毫升数，通常把这叫做（）。

  A . 酸度 B . 比重 C . 酒精度 D . 密度 E . 含量

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• 以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。

  A . A、大麦 B . B、小麦 C . C、糯米 D . D、大米

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• 黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（）

  A . 5％～10％之间 B . 7％～12％之间 C . 15％～18％之间 D . 20％～28％之间

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• 剑南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，其产地在（）。

  A . 贵州仁怀县 B . 山西汾阳县 C . 安徽毫州市 D . 四川绵竹市

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• 酒中乙醇含量是指20℃，100ml酒样中所含乙醇毫升数，通常称之为（）

  A . 比重 B . 密度 C . 酒精度 D . 酸度 E . 含量

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• 浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 糯米是酿造黄酒的惟一原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。

  A . 原料和酒曲 B . 生产方法 C . 酒精度 D . 现代黄酒

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• "半干黄酒"表示酒中的（）。

  A . 糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 B . 淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 C . 脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类 D . 糖份还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖份

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• 关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。

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• 酒中乙醇含量是指20℃，100ml酒样中所含乙醇毫升数，通常称之为（）。

  A . 比重 B . 密度 C . 酒精度 D . 酸度 E . 含量

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• 黄酒是以大米、黍米为原料的低度（）酒。

  A . 蒸馏 B . 压榨 C . 发酵 D . 酿造

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• 糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。

  A . 龙岩陈缸酒 B . 绍兴加饭酒 C . 葡萄酒 D . 状元红

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• 下列酒中同属于绍兴黄酒的主要品种的是（）。

  A . 加饭酒 B . 元红酒 C . 善酿酒 D . 花雕酒

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• 北方黍米黄酒的代表是（）

  A . A、即墨老酒 B . B、乌衣红曲黄酒 C . C、绍兴老酒 D . D、吉林清酒

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• （）以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料。

  A . 黄酒 B . 白酒 C . 金酒 D . 味美思

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• 黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。

  A . 正确 B . 错误

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• 在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

  A . 乙醛 B . 甲醛 C . 乙缩醛 D . 己醛

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• 加饭酒也是黄酒的一种，主要是原料增加了糯米的量，酒精度一般在15%左右。

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• 黄酒中乙醇百分含量为 。

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• 4、以甲醇、乙醇和丙二酸乙酯为主要原料合成α-甲基丁酸。

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