简述干制过程中表面硬化形成的原因。

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  A . 多孔性形成 B . 发砂 C . 褐变

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• 石膏制品具有良好的防火性能，其原因是（） I火灾时CaS04·2H2O脱水，表面形成水膜； II石膏制品孔隙率大； III石膏硬化时约有1%的膨胀率； N石膏吸水率大； V石膏制品导热率低。

  A . A．I、II、III B . B．I、III、V C . C．I、II、V D . D．I、IV、V

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• 钢坯加热过程中表面形成氧化铁皮的原因是（）。

  A . 加热温度高 B . 炉气为还原性气氛 C . 炉气为氧化性气氛 D . 钢的含碳量高

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• 石膏制品具有良好的防火性能，其原因是（） I.火灾时CaS04・2H2O脱水，表面形成水膜； II.石膏制品孔隙率大； III.石膏硬化时约有1%的膨胀率；N石膏吸水率大； V.石膏制品导热率低。

  A . I、II、III B . I、III、V C . I、II、V D . I、IV、V

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• 门静脉性肝硬化形成过程中的基本病变为（）

  A . 肝细胞变性、坏死，肝细胞再生和纤维组织增生 B . 肝内胆管增生、淤胆和纤维组织增生 C . 肝内炎细胞浸润和纤维组织增生 D . 肝细胞变性、坏死和纤维组织增生 E . 肝细胞再生和纤维化

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• 奥氏体不锈钢和45号钢相比，在铣削过程中，其表面产生硬化的程度，（）。

  A . A、前者大； B . B、后者大； C . C、基本一样。

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• 机械加工过程中，影响冷作硬化的主要原因有（）

  A . 刀具 B . 切削用量 C . 被加工材料 D . 装夹方式

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• 化学修饰的LDL在动脉粥样硬化斑块形成过程中起重要作用，它可以使其内在的（）。

  A . ApoA变性 B . ApoB48变性 C . ApoB100变性 D . ApoCⅠ变性 E . ApoCⅡ变性

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• 肉品在干制过程中最重要的变化是（）。

  A . 水分和重量的损失 B . 蛋白的变性 C . 脂肪的氧化 D . 风味增加

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• 门脉性肝硬化形成过程中的基本病变为()

  A . A．肝细胞变性、坏死，肝细胞再生和纤维组织增生 B . B．肝内胆管增生、淤胆和纤维组织增生 C . C．肝内炎细胞浸润和纤维组织增生 D . D．肝细胞变性、坏死和纤维组织增生 E . E．肝细胞再生和纤维化

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• 动脉粥样硬化的二维超声表现包括：①动脉内中膜局限性增厚；②粥样硬化斑块形成；③斑块表面溃疡形成；④斑块内出血（）。

  A . ①②③ B . ①③ C . ②④ D . ①②④ E . ①②③④

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• 在机械加工过程中，由于塑性变形强烈，使加工表面产生变形硬化。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。

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• 切削加工过程中，工件上形成的三个表面是（）表面、（）表面和（）表面。

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• 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

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• 门脉性肝硬化形成过程中的基本病变为（）

  A . A.肝细胞变性、坏死，肝细胞再生和纤维组织增生 B . B.肝内胆管增生、淤胆和纤维组织增生 C . C.肝内炎细胞浸润和纤维组织增生 D . D.肝细胞变性、坏死和纤维组织增生 E . E.肝细胞再生和纤维化

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• 下列不属于干制过程中的管理要素的是（）。

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• 井壁存在（);水泥硬化过程中（)也是造成油气水窜的原因。

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