清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

相似题目

• 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

  A . 桂林三花酒 B . 黄鹤楼 C . 玉冰烧 D . 白云边

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• 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。

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• 根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。

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• 清香型白酒工艺最突出的特点是（）

  A . A、高温堆积 B . B、混蒸混烧 C . C、清蒸清烧 D . D、石窖泥底为发酵设备 E . E、半固态发酵

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• 浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。

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• 清香型白酒的感官评语为（）。

  A . 清香纯正、醇甜柔和 B . 自然协调，余味爽净 C . 醇香秀雅、干润挺爽 D . 诸味协调、尾净悠长

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• （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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• 浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

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• 清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

  A . 麸曲 B . 清茬曲 C . 小曲 D . 后火曲 E . 酯化曲 F . 包包曲 G . 红心曲

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• 白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

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• 山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

  A . A、以小麦、豌豆为原料的低温曲 B . B、以小麦、大豆为原料的中文曲 C . C、以大麦、豌豆为原料的低温曲 D . D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

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• 大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。

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• 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料

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• 清香型白酒工艺的特点是（）。

  A . A、高温堆积 B . B、混蒸混烧 C . C、清蒸清烧 D . D、清蒸混烧

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• 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。

  A . 酒花香 B . 大米香 C . 玉米香 D . 酵母香

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• 清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

  A . 高温 B . 低温 C . 中温

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• 下列白酒中，属于清香型白酒的是（）.

  A . 茅台酒 B . 五粮液 C . 汾酒 D . 西凤酒

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• 中国白酒清香型的代表是（）。

  A . 贵州茅台 B . 陕西凤酒 C . 山西汾酒 D . 泸州老窖

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• 高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

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• 白酒中清香型的代表位于哪个省份？

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• 山东是中国古代清香型白酒的主要产地()

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• 传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）

  A．清茬曲 B．小曲 C．包包曲 D．酯化曲

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