白酒过滤设备主要有（）。

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• 白酒中呈涩味的成分主要有（）。

  A . 乙酸乙酯 B . 乙酸 C . 乳酸和乳酸乙酯 D . 单宁 E . 糠醛及杂醇油

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• 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

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• 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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• 固态白酒中的有害物质主要有（）

  A . A、甲醇 B . B、杂醇油 C . C、醛类 D . D、重金属

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• 什么是醇类？存在于白酒中的哪类主要有哪几种？

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• 白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

  A . 酒精 B . 甲醇 C . 杂醇油 D . 铅 E . 总酯 F . 总酸

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• 浓香型白酒生产最主要的设备是（）

  A . 转运设备 B . 发酵设备 C . 摊凉设备

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• 在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

  A . A.酵母菌 B . B.细菌 C . C.霉菌 D . D.放线菌

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• 白酒储存的容器类型主要有（）、（）、（）。

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• 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

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• 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

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• 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。

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• 我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有（）

  A . A.大孔树脂 B . B.活性炭 C . C.732阳离子树脂 D . D.717阴离子树脂

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• 白酒中检出的硫化物主要有（）等。

  A . 硫醇 B . 硫化氢 C . 硫酸 D . 二乙基硫

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• 新型白酒固液结合而当前的主要生成方法有以下几种，而中低挡产品采用的是（）。

  A . 串蒸法 B . 固液勾兑法 C . 综合法

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• 提高浓香型白酒的主要措施有（）。

  A . 双轮底发酵工艺 B . 人工老窖技术 C . 控制低温，缓慢发酵措施 D . 其他措施

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• 树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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• 白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。

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• 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

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• 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

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• 白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

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• 白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

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• 中国古代白酒的香型主要有()

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• 中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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