土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。

相似题目

• 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

  A . 不同色泽 B . 不同口味 C . 不同形状 D . 不同质地

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• 历史上曾经先后有40多个国家，3000多个国内单位派人去河北徐水县“取经学习”。赫鲁晓夫派记者前去看个究竟。他听了记者的汇报后说：“中国的共产主义是喝大锅清水汤，苏联是土豆烧牛肉。”赫鲁晓夫评价的是中国（）。

  A . 社会主义改造 B . “大跃进”运动 C . 农业集体化 D . 人民公社化运动

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• 下列哪种食用方法不可取？小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、土豆烧牛肉、西红柿炒鸡蛋。

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• 某日一学生食堂发生125名学生集体食物中毒事件，疾病预防控制中心当天调查发现，中餐供应的土豆烧牛肉为可疑污染食品，经病原学培养，从剩余食物中分离出了沙门菌。土豆烧牛肉是本次食物中毒的（）

  A . A.传染源 B . 影响因素 C . 传播因素 D . 辅助因素 E . 传播途径

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• 银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。

  A . 相同质地 B . 相似质地 C . 不同质地 D . 相近质地

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• “香蕉苹果”这个概念组配为“带有香蕉味的水果是苹果”，其组配所采用的检索语言为（）。

  A . 单元词语言 B . 关键词语言 C . 标题词语言 D . 叙词语言

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• 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

  A . A、原料形状； B . B、主要原料； C . C、特定形态； D . D、原料构成

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• 叙词的概念组配类型：（），绝大多数叙词组配是方面组配。特称组配与方面组配有一定的相对性

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• 菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.

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• 某日一学生食堂发生125名学生集体食物中毒事件，疾病预防控制中心当天调查发现，中餐供应的土豆烧牛肉为可疑污染食品，经病原学培养，从剩余食物中分离出了沙门菌。学生是本次食物中毒的（）

  A . A.易感人群 B . 高危人群 C . 特异体质人群 D . 具有某种特征的人群 E . 亚健康人群

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• 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

  A . 软质 B . 硬质 C . 不同质 D . 相同质

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• 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

  A . 主料 B . 主辅 C . 辅料 D . 调料

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• 菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。

  A . 白色 B . 黄色 C . 黑色 D . 顺色

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• 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

  A . 同质 B . 同色 C . 异色 D . 硬质

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• （）是指将相似质地的原料组配在一起。

  A . A、同质组配； B . B、异质组配； C . C、质量组合； D . D、质地组合

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• 菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。

  A . A．羊肉与鳜鱼 B . B．鲜虾与香菇 C . C．蟹粉与河蚌 D . D．咸鱼与猪肉

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• 某日一学生食堂发生125名学生集体食物中毒事件，疾病预防控制中心当天调查发现，中餐供应的土豆烧牛肉为可疑污染食品，经病原学培养，从剩余食物中分离出了沙门菌。为杜绝此类中毒事故的再次发生，下一步应首要开展的工作是（）

  A . A.严格食品原料采购程序 B . 食堂全体人员健康体检 C . 食堂清洁大扫除 D . 对厨师进行粪便细菌学检验 E . 建立严格的卫生管理制度

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• 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。

  A . 异色 B . 红色 C . 黄色 D . 白色

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• 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。（）

  对 错

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• 某日一学生食堂发生125名学生集体食物中毒事件，疾病预防控制中心当天调查发现，中餐供应的土豆烧牛肉为可疑污染食品，经病原学培养，从剩余食物中分离出了沙门菌。

  学生是本次食物中毒的（） A．易感人群 B． 高危人群 C． 特异体质人群 D． 具有某种特征的人群 E． 亚健康人群

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• 从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在一起的一组原料是（）

  A．羊肉和鳜鱼 B．家鸭和野鸭 C．蟹粉与河蚌 D．咸鱼与猪肉

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