分菜的注意事项是什么？

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• 分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

  A . 托盘式 B . 餐车式 C . 餐台式 D . 分让式

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• 宁帮菜的特点是什么？

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• 分菜的方法有（）、（）、（）三种。

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• 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

  A . A、快入慢出不搅动 B . B、快入快出不搅动 C . C、慢入慢出不搅动 D . D、慢入快出不搅动

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• 什么分让式餐台分菜？

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• 如由招待员分菜时要注意哪些礼仪？

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• 中国菜的特点是什么？

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• 中餐分菜的顺序是从（）开始。

  A . 主宾 B . 主人 C . 副主人 D . 陪同

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• 中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。

  A . A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送 B . B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送 C . C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人 D . D、先女宾、后男宾、最后主人

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• 餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。

  A . 细致 B . 规范 C . 轻柔 D . 熟练快捷

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• 餐台分菜的方式包括（）两种。

  A . 分让式和旁桌式 B . 分让式和两人合作式 C . 两人合作式和旁桌式 D . 两人合作式和厨房分菜式

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• 中餐分菜的方法包括（）。

  A . 餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜 B . 餐台分菜和分菜台分菜 C . 分菜台分菜和厨房分菜 D . 餐台分菜和厨房分菜

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• 法国菜的三大珍品分别是鹅肝、鱼子酱和什么？

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• 中餐分菜的方法有（）

  A . A、桌边分菜法 B . B、转台分菜法 C . C、叉勺分菜法 D . D、旁桌分菜法

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• 西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。

  A . 英式服务 B . 美式服务 C . 俄式服务 D . 法式服务

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• 分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

  A . 总量和质量 B . 份数和总量 C . 份数和价格 D . 价格和质量

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• 分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

  A . A、先女士后男士 B . B、随意 C . C、顺时针方向 D . D、逆时针方向

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• 仿膳菜的主要特点是什么？

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• 上菜分菜的注意事项正确的有（）。

  A . 上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过 B . 上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料 C . 注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾 D . 上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放 E . 如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

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• 中餐分菜的顺序是（），然后再按顺时针方向送给其他客人。

  A . 先送主宾、主人和副主宾 B . 先送主宾、副主宾和主人 C . 先送主人、主宾和副主宾 D . 先送主人、副主宾和主宾

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• 这个案例中点的菜的名字是什么？

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• 分菜的顺序为主宾、副主宾、主人，然后按顺时方向依次进行。（)

  是 否

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• 餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）

  是 否

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• 清真菜的风味特点是什么？

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