分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

相似题目

• 分菜的方法有（）、（）、（）三种。

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• 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

  A . A、快入慢出不搅动 B . B、快入快出不搅动 C . C、慢入慢出不搅动 D . D、慢入快出不搅动

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• 分菜的注意事项是什么？

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• 中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

  A . A、送回厨房处理 B . B、换上小碟子上桌 C . C、征求客人意见，分给需要的客人 D . D、当垃圾处理

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• 中餐分菜的顺序是从（）开始。

  A . 主宾 B . 主人 C . 副主人 D . 陪同

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• 中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。

  A . A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送 B . B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送 C . C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人 D . D、先女宾、后男宾、最后主人

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• 餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。

  A . 细致 B . 规范 C . 轻柔 D . 熟练快捷

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• 餐台分菜的方式包括（）两种。

  A . 分让式和旁桌式 B . 分让式和两人合作式 C . 两人合作式和旁桌式 D . 两人合作式和厨房分菜式

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• 音响设备接款式可分为台式，便携式和（）三种。

  A . 落地式 B . 悬挂式 C . 家用式 D . 专业式

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• 中餐分菜的方法包括（）。

  A . 餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜 B . 餐台分菜和分菜台分菜 C . 分菜台分菜和厨房分菜 D . 餐台分菜和厨房分菜

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• 圆度仪按结构可分为转台式和（）两大类。

  A . A、机械式 B . B、电子式 C . C、转轴式 D . D、杠杆式

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• 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

  A . 旁桌式分菜 B . 叉勺派菜 C . 各客式分菜 D . 结合上述方式分菜

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• 中餐分菜的方法有（）

  A . A、桌边分菜法 B . B、转台分菜法 C . C、叉勺分菜法 D . D、旁桌分菜法

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• 西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。

  A . 英式服务 B . 美式服务 C . 俄式服务 D . 法式服务

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• 分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

  A . 总量和质量 B . 份数和总量 C . 份数和价格 D . 价格和质量

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• 分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

  A . A、先女士后男士 B . B、随意 C . C、顺时针方向 D . D、逆时针方向

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• 上菜分菜的注意事项正确的有（）。

  A . 上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过 B . 上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料 C . 注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾 D . 上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放 E . 如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

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• 转台式分菜法最适合分派（）。

  A . A、汤菜 B . B、热炒菜 C . C、水果 D . D、干点心

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• 中餐分菜的顺序是（），然后再按顺时针方向送给其他客人。

  A . 先送主宾、主人和副主宾 B . 先送主宾、副主宾和主人 C . 先送主人、主宾和副主宾 D . 先送主人、副主宾和主宾

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• 宴会菜肴服务可以用转盘式分菜、旁桌式分菜，分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。（)

  是 否

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• （）最适合转台式分菜法分派。

  A．汤菜 B．热炒菜 C．水果 D．干点心

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• 分菜的顺序为主宾、副主宾、主人，然后按顺时方向依次进行。（)

  是 否

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• 分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。（)

  是 否

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