26、单品咖啡所选用的豆子，一般为质量较好的精品咖啡豆。

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• 为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。

  A . A、矿泉水 B . B、纯净水 C . C、蒸馏水 D . D、自来水

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• 主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积，一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）

  A . A、80～100㎡ B . B、60～80㎡ C . C、40～60㎡ D . D、20～40㎡

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• 为提高冲模使用寿命要合理选用冲模材料，一般（）的模具宜选用硬度高、耐磨性较好的材料。

  A . 冲件批量小 B . 冲件批量大 C . 冲件精度要求高 D . 冲件形状复杂

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• 单品咖啡出品服务时，应配上（）。

  A . 柠檬片 B . 忌廉 C . 巧克力酱 D . 糖包

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• 死豆是指那些非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，比较容易分辨出来，这种豆子混入咖啡会产生异味。

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• 美国精品咖啡协会（ SCAA ）要求精品咖啡必须杯测评分达到 85 分以上。

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• 精品咖啡三级论中属于第一级咖啡的有（ ）。

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• 经水洗的咖啡豆，石头不宜混入，瑕疵豆少，需要挑除的豆子也较少，但有时会混入发酵豆，这种豆子较难分辨。（ ）

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• 美国精品咖啡协会的英文缩写是（）。

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• 香气宜人、味道丰富，多做单品咖啡饮用的是下列哪种咖啡豆（ ）

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• 使用虹吸壶制作单品咖啡正确的冲泡技巧包括（ ）。

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• 单品咖啡有强烈的特性，口感特别，成本较低，价格便宜。（ ）

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• 在1991年，美国精品咖啡协会将首座终身成就奖颁发给（ ），而国际咖啡界将她视为精品咖啡教母。

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• 在精品咖啡三级论中，埃塞俄比亚和也门的古优品种属于第二等级。

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• 下面哪些是西方单品咖啡的名称？

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• 星巴克咖啡是咖啡精品化浪潮的最典型代表。

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• 对于精品咖啡来讲，（ ）色的瓷杯最利于观察咖啡液的色彩浓度。

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• 花式咖啡和单品咖啡一般使用的咖啡杯材质为（)。

  A．陶瓷杯 B．玻璃杯 C．珐琅杯 D．不锈钢

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• 咖啡豆能被萃取出来的物质占豆子重量的30%，在萃取中需尽可能多的将这些部分萃取出来。（ ）

  A:对 B:错

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• 精品咖啡概念最早兴起于英国的。（)

  是 否

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• 一般来说，（）烘焙能够较好地呈现咖啡豆的风味

  A．中度 B．深度 C．中深度 D．特深度

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• 咖啡豆中的瑕疵豆对咖啡风味影响不大，对咖啡豆的精品分级也没什么参考意义。（）

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• 咖啡豆拼配时，使用豆子产地建议不超过（）

  A．2种 B．5种 C．10种 D．15种

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• 35、200毫升左右的咖啡杯多用于盛装单品咖啡。

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