曲奇饼干面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主（）
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患者，女，32岁，已婚。婚后4年未孕，月经3～5月一行，经量甚少，形体肥胖，头晕心悸，带下量多，质稠，面色发白，舌苔白腻，脉滑。治疗应首选（）
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生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
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方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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患者，女，32岁，已婚。婚后4年未孕，月经3～5月一行，经量甚少，形体肥胖，头晕心悸，带下量多，质稠，面色白，舌苔白腻，脉滑。治疗应首选（）
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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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丹麦皇冠牛油曲奇饼干产自哪个国家或地区的？（）
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要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）
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患者，女，32岁，已婚。婚后4年未孕，月经3～5月一行，经量甚少，形体肥胖，头晕心悸，带下量多、质稠，面色 https://assets.asklib.com/psource/2015112214002519226.jpg 白，舌苔白腻，脉滑。治疗应首选（）
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
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发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
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酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
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酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
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调粉又称和面，用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。
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调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。
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牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆型的饼干，有一股牛油的香味，口感有些像曲奇，所以又被人们称为（ ）。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖粉为主。（)