上菜、走菜有哪些要求？

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• 热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

  A . 正确 B . 错误

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• 走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。

  A . 锅仔类 B . 铁板类 C . 明炉类 D . 煲类

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• 上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。

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• 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐厅服务员上菜时，准确报出（）是其服务的基本的要求。

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• 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

  A . 虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤 B . 鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤 C . 蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤 D . 鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

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• 中餐的上菜顺序有哪些？（）

  A . 先凉后热 B . 先重点后一般 C . 先甜后咸 D . 先浓后淡

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• 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。

  A . 正确 B . 错误

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• 法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。

  A . 前侧 B . 后侧 C . 左侧 D . 右侧

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• 有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是（）。

  A . 安放餐具及上菜等一律用托盘，不应用手直接端拿 B . 走菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤 C . 走菜时，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主动礼让

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• 下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）

  A . 先冷后热 B . 先精后粗 C . 先淡后浓 D . 先素后荤

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• 请简述西餐上菜的基本要求。

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