走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。
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法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。
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上菜、走菜的常用步法如何运用？
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餐厅服务员工作一般可分为领台、（）、帐台、走菜四个环节。
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摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
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餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）
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职业社会化是指个体按社会需求选择职业，掌握从事某种职业的知识和技能，以及从事某种职业后进行知识、技能更新再训练的过程。 根据上述定义，下列属于职业社会化的是：
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通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
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大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。
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中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
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下列属于异节奏流水施工特点的是()。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
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大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。
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分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。
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有关走菜员的礼仪的礼仪，正确的是（）。
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服务员分菜时（）要避免接触菜肴。
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上菜、走菜有哪些要求？
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有利于了解和掌握不同国家在市场容量、消费水平、需求及竞争方面的不同特点的世界市场分类方法，属于（)
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下列属于异节奏流水施工特点的有（)。
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客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检査宾 客的菜是否上齐。这个时间为（）
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中餐宴会分菜时应尽量把菜肴刚刚分完，以显示高超的分菜技能（）
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根据本课程的性质、特点和研究对象，在学习中应掌握一些正确的方法，下列不属于本课程的学习方法的是（)。
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5、下列属于无节奏流水施工特点的是（）
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中餐摆菜时，菜肴摆放形状有何讲究？
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