影响肉的风味的因素？
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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（）决定肉的风味。
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影响肉类风味的主要因素有哪些？
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原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
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（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
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家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
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影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
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（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
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主要有哪些因素对风味阈值有影响？
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造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
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影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大小外，主要由绞肉的（）决定。
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原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
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肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。
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肉的辐射保藏对肉品质量的影响。
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肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
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发酵车间所有员工及管理人员需接受培训，掌握（）对啤酒风味稳定的影响因素，有培训记录，并通过相应考试
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肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
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家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
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原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度
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肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。（)
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