天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。
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包子饧发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。
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合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
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熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。
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饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
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天津著名的包子店门的“狗不理”牌匾是（）。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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奶具在沸水中煮沸消毒的时间正确的是10分钟。
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包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。
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经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈状，可见液馅流动。
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年糕，主要用蒸熟的米粉经舂捣等工艺再加工而成。以下关于年糕说法正确的是（）
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（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
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制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发（）后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。
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蒸制花卷需用旺火沸水（）15分钟为宜。
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蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
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制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发（）后，可上笼用旺火蒸10min，即可出钢