属于复合调料味的佐料是（）。

相似题目

• 特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。

  A . A、准确性 B . B、大众性 C . C、一般性 D . D、普遍性

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• 下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

  A . 鱼制品 B . 猪肉制品 C . 奶制品 D . 蛋制品

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• 按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。

  A . A、渗透式调味 B . B、扩散式调味 C . C、递增式调味 D . D、化学分解调味

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• 属于咸味调料的品种是（）。

  A . A、味精 B . B、食盐 C . C、蚝油 D . D、虾油

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• 下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。

  A . A、芥末 B . B、黄酱 C . C、椒盐 D . D、酱油

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• 老年性痴呆症状和体征中，"表现为理解力减退，判断力差。如厨师不知道佐料的配用，老师不知如何授课"属于（）。

  A . 定向障碍 B . 联想困难 C . 行为改变 D . 情感障碍 E . 无法理解他人言谈

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• 下列调料中属于酱红色调料的是（）。

  A . 酱油 B . 红油 C . 蚝油 D . 番茄酱

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• 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

  A . 咸 B . 鲜 C . 鲜咸 D . 香咸

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• 什么是佐料？

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• 下列不属于红焖菜使用的调料是（）。

  A . 醋 B . 料酒 C . 酱油 D . 鲜汤

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• 上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

  A . 酱油 B . 醋 C . 椒盐 D . 芥末

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• 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 老年性痴呆症状和体征中，“表现为理解力减退，判断力差。如厨师不知道佐料的配用，老师不知如何授课”属于（）

  A . 定向障碍 B . 联想困难 C . 行为改变 D . 情感障碍 E . 无法理解他人言谈

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• 能够呈现出香咸复合味型的调料是（）

  A . A、虾酱 B . B、鱼露 C . C、豆酱 D . D、椒盐

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• 在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。

  A . 正确 B . 错误

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• “香草味的冰淇淋和巧克力味的冰淇淋哪个更好吃？”这个问题属于哪一类问题？（    ）

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• 四果汤只能是四果，不能额外添加其他佐料。（ ）

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• 下列属于浙八味的中草药是？

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• 按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)

  是 否

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• 复合味是指由两种的单一味复合而成的具有综合味感的滋味，中国菜肴的滋味绝大多数以复合味的形式出现，如咸甜味、麻辣味等。（）

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• 特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配料投料，定人操作

  A．准确性 B．大众性 C．一般性 D．普通性

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• 特色复合味的调制要特别注意味道的准确性，严格按配方投料，（）操作

  A．定环境 B．定时间 C．定炉 D．定人

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• 关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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