关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。

相似题目

• 烟熏保藏法的保藏原理是（）。

  A . 烟中含有抑菌物质 B . 可降低酶的活性 C . 延缓了化学成分的变化 D . 使原料脱去一部分水分 E . 可杀灭表面细菌

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• 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

  A . 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B . 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C . 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D . 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E . 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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• 烟熏法保藏食品包括（）

  A . 化学熏法 B . 冷熏法 C . 热熏法 D . 液熏法

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• 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

  A . 热熏不能杀死细菌 B . 含有害物质 C . 熏烟的温度越高越好 D . 有冷熏法 E . 液熏法

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• 下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

  A . 热熏能杀死细菌 B . 含有害物质 C . 熏烟的温度越高越好 D . 有冷熏法 E . 有液熏法

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• 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

  A . 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 B . 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C . 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 D . 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用 E . 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

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• 关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）

  A . 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B . 准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净 C . 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D . 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

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• 申请人于2008年4月7日在日本提交了一件发明专利申请，后于2009年4月7日就同样的发明在中国提交了一件发明专利申请。该申请涉及生物材料样品保藏。下列关于保藏日期的说法哪些是正确的？（）

  A . 如果申请人未要求其在先申请的优先权，则应当最迟在2009年4月7日提交保藏 B . 如果申请人要求其在先申请的优先权，则应当最迟在2008年4月7日提交保藏 C . 如果申请人要求其在先申请的优先权，则应当最迟在2009年4月7日提交保藏 D . 如果申请人要求其在先申请的优先权，则应当最迟在2009年8月7日提交保藏

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• 烟熏保藏的基本原理。

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• 关于低温保藏，正确的说法应当是（）

  A . 冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结 B . 低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。 C . 一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围 D . 冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

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• 根据《人间传染的病原微生物菌（毒）种保藏机构管理办法》，下列说法正确的是（）

  A . A、保藏机构有权向有关单位收集和索取所需要保藏的菌（毒）种，相关单位应当无偿提供 B . B、相关单位向保藏机构提供所保藏的菌（毒）种时，可以收取一定的成本费 C . C、保藏机构储存、提供菌（毒）种和样本，不得收取任何费用 D . D、保藏机构储存、提供菌（毒）种和样本，可以收取一定的成本费 E . E、销毁应当在与拟销毁菌（毒）种相适应的生物安全防护水平的实验室内进行，由两人共同操作，并应当对销毁过程进行严格监督

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• 关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

  A . 低温可以杀灭致病微生物 B . 抑制微生物增殖速度 C . 应急速冷冻，缓慢化冻 D . 降低食品中酶活性 E . 应保证原料新鲜

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• 烟熏保藏

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• 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。

  A . 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B . 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C . 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D . 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E . 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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• 烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

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• 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

  A . 正确 B . 错误

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• 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

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• 下列有关化学保藏原理说法错误的是

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• 3、有关烟熏痕迹的证明作用，下列描述正确的是（）。

  A．火场中"V"字形烟熏痕迹的底部肯定是起火点。 B．火场中“清洁燃烧”痕迹对应的部位肯定是起火部位。 C．火场中烟熏痕迹最重的部位肯定是起火部位。 D．可依据烟熏痕迹判断火势蔓延方向。

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• 关于4℃斜面保藏技术，下列描述错误的是（）

  A．一般以糖类浓度偏低的贫乏培养基为好 B．培养物繁殖速度不宜太快 C．移取厌氧菌时，一般用接种环 D．保藏温度影响移植间隔时间

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