烟熏保藏

相似题目

• 烟熏保藏法的保藏原理是（）。

  A . 烟中含有抑菌物质 B . 可降低酶的活性 C . 延缓了化学成分的变化 D . 使原料脱去一部分水分 E . 可杀灭表面细菌

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• 烟熏痕迹可以用（）固定。

  A . 拍照 B . 笔录 C . 录像 D . 绘图

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• 烟熏的功用主要是：（）和（）作用。

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• 在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。

  A . 抗氧化租用 B . 增加色泽 C . 抑菌防腐作用 D . 产生特有熏香

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• 烟熏法保藏食品包括（）

  A . 化学熏法 B . 冷熏法 C . 热熏法 D . 液熏法

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• 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

  A . 热熏不能杀死细菌 B . 含有害物质 C . 熏烟的温度越高越好 D . 有冷熏法 E . 液熏法

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• 下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

  A . 热熏能杀死细菌 B . 含有害物质 C . 熏烟的温度越高越好 D . 有冷熏法 E . 有液熏法

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• 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

  A . 赋予制品独特的烟熏风味 B . 发色作用 C . 杀菌防腐作用 D . 抗氧化作用

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• 烟熏植物（如黄瓜）为什么能增加雌花？

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• 烟熏保藏的基本原理。

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• 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。

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• 关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。

  A . 热熏不能杀死细菌 B . 有冷熏法 C . 熏烟的温度越高越好 D . 含有害物质 E . 液熏法

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• 简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。

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• 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

  A . 香肠 B . 火腿 C . 烤鸡 D . 腊肉 E . 培根

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• 单眼皮烟熏妆的画法是烟熏眼晕染到睁开眼后眼皮上方（）刚好。

  A . 3mm B . 4mm C . 5mm D . 6mm

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• 热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。

  A . A、10～40℃ B . B、30～60℃ C . C、50～80℃ D . D、70～100℃

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• 烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。

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• 用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。

  A . 安全卫生 B . 烟熏时间短 C . 风味独特 D . 不需要烟熏发生器 E . 重现性较好

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• 烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

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• 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

  A . 正确 B . 错误

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• 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

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• 【其它】指制品局部或全部呈现灰黑、褐色现象。 又称为吸烟、串烟、吃烟。以煤烧明焰窑 还原气氛烧成陶瓷制品时，烟熏缺陷较为 常见。此外，石灰釉不易烟熏。

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• 烟熏痕迹可用以证明（)。

  A．蔓延方向和起火部位 B．燃烧物种类 C．燃烧时间 D．插座、插头和刀型开关的使用状态

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