制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
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用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
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中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
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制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
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各类扳手的选用原则，一般优先选用（），其次为（），再次为（），最后选（）。
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肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。
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在一般情况下应优先选用基轴制
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基准制选用时，一般情况下，应优先选用基轴制，因为加工轴比较容易。
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生猪肉馅最好选用（）为原料。
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选择基准制一般是优先选用基孔制。
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猪肉馅的种类有哪些？
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拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
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上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
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配合制在一般情况下应优先选用基轴制。
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基准制的选用一般情况下，应优先选用（）。
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制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
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煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
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含有猪肉馅制成的包子(猪肉含量25%,青菜含量75%)
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煎制腌渍烤肉风味腿排存放于四层肉馅保温台的（）
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煮制时生菜肉馅水饺时。应沸水下锅，并保持水面沸而不腾的状态，以免（）
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用发酵面团制皮坯时， 每500 克肉馅掺皮冻量为()。
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猪肉馅应选猪的哪些部位？其制馅方法是什么？
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女性，35岁，经常生尝猪肉馅，近2月经常头痛，恶心，进行性加重，四肢发现多个皮下结节，活动良好，无触痛。最可能的诊断是A、绦虫病
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生猪肉馅最好选用的原料是（)。
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