食品危害包括过敏原、食品欺诈、恶意破坏（）

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• 关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）

  A . 使食品腐败变质 B . 使食品失去营养价值 C . 引起食源性疾病 D . 引起食物中毒

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• 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的多种危害进行风险评估，这些危害包括（）。

  A . A、生物性危害 B . B、化学性危害 C . C、物理性危害 D . D、辐射性危害

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• 常侵袭食品的动物危害包括（）

  A . 蟑螂 B . 蚂蚁 C . 苍蝇 D . 老鼠 E . 蚊子

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• 食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）

  A . HACCP计划和前提方案 B . 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） C . HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） D . 以上都不对

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• 食品污染的危害不包括（）

  A . 影响食品的感官性状 B . 造成急性食特中毒 C . 机休造成慢性危害 D . 是慢性病的主要危险因素之一

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• （）指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

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• 食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）。

  A . 砷 B . 菌落总数 C . 致病菌 D . 大肠菌群 E . 钾

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• 食品销售商必须分析食品（），包括危害发生的方式，并采取措施控制风。

  A . 顾客服务水平 B . 不安全因素 C . 价格形象 D . 促销结果

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• 食品中的微生物性危害分类，应当不包括（）。

  A . 动植物性危害 B . 细菌性危害 C . 真菌性危害 D . 病毒病和寄生虫病

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• 食品安全问题造成的危害不包括（）

  A . A.生命健康危害 B . B.经济损失 C . C.公众恐慌 D . D.政治后果及贸易纠纷

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• 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等。

  A . 食品毒理学实验 B . 食品安全风险分析 C . 食品安全风险评估 D . 流行病学调查

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• 食品安全与影响安全的化学和生物等危害因素有关，不包括食品的物理质量特性。

  A . 正确 B . 错误

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• 过敏源不属于食品安全危害。

  A . 正确 B . 错误

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• 销毁时应破坏食品原有的形态包括（）。

  A . 破坏包装 B . 捣碎 C . 染色 D . 涂改标签

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• 细菌、病毒污染食品的主要危害不包括（）。

  A . 食物中毒 B . 肠道传染病 C . 神经麻痹症

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• 食品危害包括

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• 食品安全标准中严重危害食品安全的指标不包括（    ）。

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• 食品安全标准中严重危害食品安全的指标不包括（ ）。

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• 不安全食品的危害包括：

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• 食品中的危害包括()

  A．物理性危害 B．化学性危害 C． 生物性危害 D．以上都不是

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• 食品加工中的物理危害包括食品中存在头发、昆虫等异物。 （）

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• 食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（)参考答案：正确4危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 前提计划是指企业持续满足HACCP体系所需的卫生条件。包括人力资源、良好卫生规范、产品设计和开发、采购管理、监视和测量、标识和追溯、产品放行、产品撤回和召回、致敏物质的管理、食品防护、食品欺诈预防、应急准备和响应等要求。（）

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