餐饮组织机构分为（）

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• 我们通常认为餐饮让渡价值的组成部分为（）

  A . 食品-服务-人员-形象 B . 食品-服务-环境-形象 C . 食品-服务-环境-利润 D . 服务-环境-利润-形象

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• 大型百货商场的餐饮主要分为快餐店和（）两种。

  A . 咖啡厅 B . 茶厅 C . 酒吧 D . 水果吧

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• 社会餐饮企业的主要工作岗位可以分为两大类，他们是（）

  A . 直接面对用餐客人的服务性工作岗位 B . 间接面对用餐客人的服务性工作岗位 C . 一次性面对用餐客人的服务性岗位 D . 位于餐企业后台，制作餐饮产品保证餐饮业正常运营的生产与保障性岗位 E . 康乐服务性岗位

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• 可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。

  A . 餐饮企业的规模 B . 餐饮企业的类型 C . 餐饮企业的经营管理指导思想 D . 员工素质的高低 E . 客源市场的特点

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• 餐饮经营业务收入可以分为（）进行明细核算。

  A . 食品销售收入 B . 饮料销售收入 C . 服务费收入 D . 其他收入

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• 餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）

  A . A．预先控制 B . B．意外事件控制 C . C．现场控制 D . D．反馈控制

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• 按餐饮信息传递的范围分，餐饮信息可以分为（）、内部餐饮信息与保密餐饮信息。

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• 餐饮企业的主要工作岗位分为两部分，即（）。

  A、行政和经营 B、前台和后台 C、高层和中层 D、经营与管理

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• 提供餐饮服务的场所产生的生活垃圾分为（）类。

  A . 一 B . 二 C . 三 D . 四

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• 餐饮企业人力资源计划主要分为（）

  A . 长期计划 B . 五年计划 C . 年度计划D.季度计划 D . 月计划

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• 餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

  A . A、用途 B . B、光源 C . C、布局 D . D、构造

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• 餐饮业的服务质量检查根据检查人员划分可分为（）

  A . 自检 B . 互检 C . 巡检 D . 专检

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• 波士顿矩形将餐饮产品分为（）

  A . 明星产品 B . 现金牛产品 C . 问题产品 D . 瘦狗产品

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• 从家庭因素看餐饮市场可分为（）

  A . 大家庭市场 B . 儿童市场 C . 单亲家庭市场 D . 丁克家庭市场 E . 老年人市场

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• 餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。

  A . 中餐 B . 西餐 C . 土耳其餐 D . 美式餐

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• 餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。

  A . 艺术 B . 文化 C . 学习 D . 舞台

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• 从成本计划与实际发生角度进行分类，餐饮成本分为（）

  A . 固定成本 B . 变动成本 C . 标准成本 D . 实际成本

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• 按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。

  A . 甜食酒和配制酒 B . 甜食酒和蒸馏酒 C . 蒸馏酒和餐后酒 D . 甜食酒和餐后酒

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• 餐饮组织机构的一般模式有（）。

  A . 小型饭店简单模式 B . 中型饭店复杂模式 C . 大型饭店专业化模式 D . 涉外餐馆一般模式

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• 餐饮空间按（）可分为营业性餐饮空间和非营业性餐饮空间。

  A . A．使用模式 B . B．经营内容 C . C．规模大小 D . D．经营性质

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• 广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

  A、采购储藏、食品生产、食品消费 B、原料切配、食品生产、食品消费 C、采购储藏、制成工艺、食品销售 D、原料切配、制成工艺、食品销售

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• 依据我国国家标准《国民经济行业分类》，我国餐饮业分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务四类。

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• 【填空题】餐饮企业竞争对手分为（)、（)两大类。

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• 餐饮空间的照明可以分为哪几大类？

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