冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
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冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
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鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
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熬汤的原料一般均应冷水一次下锅，中途（）加水
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爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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