门店点收冷冻蛋糕产品，如蛋糕卷、蛋胚等，时间需要控制在（）分钟内，点收后及时放入对应的保存温度条件中储存
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
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蛋糕是人们喜欢爱的食品之一，你知道哪个国家拥有“贮放时间最长的蛋糕”吗？
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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
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主要用于食品保鲜，如礼品、蛋糕等的包装属于（）。
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重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
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油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
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风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
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布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
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做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
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用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的30%满。此题为判断题(对，错)。
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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
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使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的组热性，就需要烤箱（）些
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晚上19：00门店到货，伙伴将原料运进店里后，因为正值客人用餐高峰期，门店将原料暂放在一边，等到20：30不忙后，将需要冷藏、冷冻的原料带外包纸箱一同拿入档口，放入冰箱（门店报备的冷藏冷冻原料入冰箱时间是1小时内），关于该门店收货，以下描述正确的是（）
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客人在网上订购了1只6号水果之恋蛋糕，官网赠送2只红蛋，客人实际支付198元，门店应输机网单金额为（）
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瑞士卷放置在蛋糕柜中储存时间多久（）
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以蛋白作为蛋糕的基本组织和膨大原料，配以一定比例的油脂，由于成品整体洁白如雪，如同纯洁天使的化身，故称为天使蛋糕。（)
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
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“三三三”管控专案中，保质期小于1年的产品或半成品，如蛋胚、慕思胚等，提前下架期为保质期的（）（四舍五入）
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