在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。（)

相似题目

• 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）

  A . 营养 B . 吸收 C . 利用 D . 合理营养 E . 摄入

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• 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

  A . A、蛋白质 B . B、无机盐 C . C、维生素 D . D、脂肪 E . E、碳水化合物

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• 在原材料生产和加工过程中不适用农药等化学物质和基因工程技术并经相关机构认证的产品是()。

  A . 无公害农产品 B . 有机食品 C . 绿色食品 D . 合成食品

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• 复合材料是由两种或两种以上不同性质的材料，通过物理或化学的方法，在宏观上组成具有新性能的材料。下列选项中哪一项是复合材料（）

  A . 用精细钨跟铜粉末，经一流浸透烧结工艺精制而成的钨铜 B . 在铅笔中加入石墨使笔芯更硬 C . 将浓盐酸跟浓硝酸按比例混合形成的强酸性王水 D . 将抗虫害基因导入到玉米当中，长出抗虫害玉米

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• 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

  A . A、维生素 B . B、蛋白质 C . C、矿物质 D . D、脂肪

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• 复合材料（Composite materials）的概念是由（）或（）不同性质的材料，通过物理或化学的方法，在宏观上组成具有新性能的材料。

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• 在原材料生产和加工过程中不使用农药等化学物质和基因工程技术并经相关机构认证的产品是（）。

  A . 无公害农产品 B . 有机食品 C . 绿色食品 D . 合成食品

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• 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

  A . 正确 B . 错误

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• 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）。

  A . 营养 B . 吸收 C . 利用 D . 合理营养 E . 摄入

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• 蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

  A . 先洗后切 B . 大火急炒 C . 加少量碱 D . 现炒现吃

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• 中国药膳是药物与食物的结合，是在中医理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，使之成为具有防病治病、保健强身作用的美味食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

  A . 味鲜适口 B . 烧熟煮透 C . 加热方法 D . 加热内容

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• 【选择题】煮饭提前淘米，并浸泡十分钟，不仅可以使米饭变得柔软可口，也可以缩短煮饭时间，节约用电。（）

  A、正确 B、错误

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• 营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化，（）通过加热变得更易被人体消化吸收。

  A．蛋白质、脂肪、糖类 B．可溶性维生素、矿物质 C．蛋白质、脂肪、纤维素 D．脂溶性维生素、矿物质

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• 整形菜肴在加工、烹调、装盘等过程中，保持了原材料的（）

  A．一致性 B．整体性 C．分散性 D．离散性

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• 房地产经纪人在房地产经纪信息加工整理的过程中，通过对信息的（），产生具有深度和新价值的信息并提高自身的判断、思考能力。 A．筛选 B．鉴别 C．研究 D．编辑

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• “东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。

  A．分散作用 B．水解作用 C．凝固作用 D．酯化作用

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• 特殊过程亦称特种工艺，通常包括：化学、冶金、生物、光学、（）等过程。在机械加工中，常见的有：铸造、锻造、焊接、表面处理、热处理、以及复合材料的胶接等过程

  A．热处理 B．等离子 C．物理 D．电子

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• 空间型受热是指被加工的原料在烹调过程中（）受热。

  A．一个面 B．两个面 C．三个面 D．整个外表

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