“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。
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配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
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汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
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松子在烹调中作为主料较多。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
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烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
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将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。
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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
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制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
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有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
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因为香甜,芳香四溢,具有香气正,清香、甜香、浓香等特点,因此 玫瑰被称为“中国传统玫瑰的代表”。
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少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。
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在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。
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煎的主料大多数都要先用各种调料浸渍入味（）
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在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、（）、清蒸鲥鱼等
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在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）
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