煎的主料大多数都要先用各种调料浸渍入味（）
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调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
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配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。
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从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。
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糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
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南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。
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烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
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干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、（）成本和调料成本之和。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
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煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
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制作产品5个，产品耗用主料成本5元，配料成本3元，调料成本2元，燃料成本2元。该产品单位原料成本为（)
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
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“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。
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制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。
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