菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
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配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
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五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
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辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
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要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
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贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
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从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。
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咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
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菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、（）成本和调料成本之和。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
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餐饮产品成本是由主料成本、（)、调味料成本构成。
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下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是（）
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