用沸水调制的面坯又称烫面。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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下剂又称掐剂子,是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
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使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。
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在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
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三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
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沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。
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在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。
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调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
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调制黄油酥时,必须将调好的面坯放()
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三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
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硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
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热水面坯一般是指用()调制的面坯。
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温水面坯是用()的温水与面粉调制的面坯。
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混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成形,加工成成品()
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米粉面坯是用米和()调制而成的面坯
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三生面还是指在十成面粉中先用沸水烫()成,再与三成冷水面揉和在一起的面坯
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>在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()
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