在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
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黑芥子苷按苷的结构应属于（）
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黑芥子苷属于（）
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旋覆花具有的功效是（）。白芥子具有的功效是（）。
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天南星具有的功效是（）。白芥子具有的功效是（）。
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把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味。
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在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
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徽墨具有色泽黑润、防蛀防虫、经久不褪的特点，制作徽墨的主要原料是（）。
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黑芥子苷是（）
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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
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在生产实践活动中，人们将芥子油涂在纸上来引诱菜粉蝶产卵以消灭之，这是依据生物体具有的什么特性来进行的（）
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制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
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白芥子具有的功效是（）白附子具有的功效是（）
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果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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“ 模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品 ” 该描述是正确的吗？（）
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茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
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黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。
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具有8一内酯环的强心苷元，在紫外光谱中的最大吸收是
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。
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