西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的2/3，白葡萄酒斟至杯的1/3处为宜。（）

相似题目

• 红葡萄酒应斟至酒杯（）满。

  A . 1/2 B . 1/3 C . 3/4 D . 4/5

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• 擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。

  A . 正确 B . 错误

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• 白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。

  A . 1/3 B . 2/3 C . 3/3 D . 1/4

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• 西餐中白葡萄酒的温度一般是怎样的（）

  A . 常温 B . 冰镇 C . 越热越好 D . 跟人体的温度一样最好

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• 西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

  A . 主菜 B . 头盘 C . 甜品 D . 清汤、海味

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• 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。

  A . A、6±2 B . B、6 C . C、6±1

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• 白葡萄酒斟酒的标准为斟（）分满。

  A . 1∕4 B . 1∕3 C . 1∕2 D . 2∕3

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• 西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。

  A . 左下方 B . 右下方 C . 左上方 D . 右上方

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• 斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。

  A . 2/3，1/3 B . 1/3，2/3 C . 1/4，3/4 D . 3/4，1/4

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• 用茶壶斟茶时，右手拿壶把，左手轻轻按壶盖，茶水斟至（）满。

  A . 五成 B . 七成 C . 八成 D . 九成

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• 服务员在斟香槟酒时，应先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中继续斟到七分满。

  A . 1／2 B . 1／3 C . 1／4 D . 1／5

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• 斟倒香槟酒时，分两次斟倒，第一次斟1/3，第二次斟至2/3，原因是（）。

  A . 让酒的风味更加挥发 B . 让泡沫充分升腾 C . 让泡沫更丰富 D . 让泡沫平息

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• 西餐用的白葡萄酒杯一般容量为（）ML，红葡萄酒杯卫（）ML。

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• 斟酒时，瓶口应搭在杯口上，当斟至酒量适度时停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，便最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边缘上

  A . 正确 B . 错误

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• 如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上（）前，依次为宾客斟至杯中。

  A . A、冷菜 B . B、汤羹 C . C、第一道热菜 D . D、大菜

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• 影响葡萄酒挂杯的主要因素包括（）。

  A . 乙醇 B . 甘油 C . 酒石酸 D . 干浸物

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• 器皿抛光的操作要领：（1）（）；（2）（）；（3）两手朝相反方向旋转，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶莹透亮、光洁透明。

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• 白葡萄酒的斟酒量为（ ）杯

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• 西餐中白葡萄酒的温度一般是怎样的

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• 斟酒时，白葡萄酒的斟酒量为（ ）为合适

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• 不同酒类的斟酒量，红葡萄酒是红葡萄酒杯的（ )杯，白葡萄酒是白葡萄酒杯的（ )杯，脾酒是脾酒杯的（ )杯，中国白酒是古典杯的（ )杯。

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• 一般情况下，烈性酒斟至酒杯__成满，白葡萄酒斟至__成满（）

  A．七、五 B．七、七 C．八、五 D．八、七

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• 21、为客人奉茶时，要用干净的水杯，装入茶叶，开水斟至（）即可。

  A．7-8分左右 B．全满 C．都可以 D．一半

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• 客人如果食用冰镇的酒或加温的酒，服务员则应在宴会开始后上（）前，依次为客斟至杯中。

  A．冷菜 B．汤羹 C．第一道热菜 D．大菜

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