烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
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烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
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油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
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烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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患者，男性，58岁。腮腺区肿物，位于腮腺后下极，扪诊肿瘤呈圆形，表面光滑，质地较软，有时有弹性感，有消长史，99mTc核素显像呈热结节，该患者最可能的诊断是（）
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蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
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烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
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风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
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由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
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患者，20岁。发热、下颌部疼痛两天，进食咀嚼时疼痛加剧。查体：T37.5℃，双侧腮腺肿大，触之表面发热但不红，有弹性感及轻度触痛，上颌第二磨牙对面黏膜有红肿，血常规：WBC7.0×109／L，L0.35。最可能的诊断为（）
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（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
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患者，20岁。发热、下颌部疼痛两天，进食咀嚼时疼痛加剧。查体：T37.5℃，双侧腮腺肿大，触之表面发热但不红，有弹性感及轻度触痛，上颌第二磨牙对面黏膜有红肿，血常规：WBC7.0×109／L，L0.35。最可能的诊断为（）.
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连续踩几次制动踏板，踏板能升高，但踩住制动踏板有弹性感，则是（ ）
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下列不属于烘烤后,蛋糕表面出现有斑点的原因是?
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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粉末用盐酸湿润，置光洁铜片上摩擦，铜片表面呈银白色光泽，加热烘烤，银白色即消失，此药材是（）
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
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烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
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