对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
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韧性面团
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没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
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嚼韧性强的食物，后牙的运循环，牙尖交错后继续运动，上下颌牙体的接触部位是（）。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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器身入炉后，如果升温速度太快，易造成铁心生锈、（）。
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采用锅内加药时，如果原水中硅含量较高，采用（）措施不起作用。
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面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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膨胀土黏粒含量多达（）。
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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
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面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
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筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
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韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
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韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。
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温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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对于煤粉炉，燃用粘结性强的煤。在喷入炉膛吸热后立即粘结在一起。形成空心的粒子团，未燃尽就被烟气带出炉膛，增加了（）
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人体内某些组织的含水量近似，但形态却有很大的差别。例如，心肌含水量约为79%，具有很强的韧性；而血液中含水量人体内某些组织的含水量近似，但形态却有很大的差别。例如，心肌含水量约为79%，具有很强的韧性；而血液中含水量约为82%，呈流动的液态。对于这两种组织在形态上的差异合理的解释是 [ ]心肌内结合水含量较高，而血液中自由水的含量较高 B．心肌内全为结合水，而血液中全为自由水 C．心肌内多为自由水，而血液中结合水的含量多 D．心肌细胞排列紧密，而血液中的细胞排列疏松
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