韧性面团
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杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
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没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
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生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
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米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
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生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）左右
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其压延比一般不超过1：4，辊轧次数9-13次，并数次折迭，转角（）
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
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面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
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筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
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韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
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韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。
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温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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热水面团的特点是粘性大、韧性差，成品口感软糯（）
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面团解冻到（）小时后需要将面团包装袋拆开，取出面团（保持面团的形状）, 在面团盒底部是（）大豆油，将拆袋的面团放回面团盒，摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
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冷水面团具有质地硬实、延伸性好、韧性强的特点（）
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