由于马铃薯变青、发芽等部分潜伏素物质污物质氧化铅，国契约初步加工进必须挖去砂眼、斑痕以及及变青和发芽部分。（）

相似题目

• 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）。

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• 发芽马铃薯中的有毒物质是（）.

  A . 芥子碱 B . 龙葵素 C . 皂角素 D . 氢氰酸

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• 目前只有FZ4001、FZ4002、FZ4005XM可以做发芽米，发芽米主要提升了（）物质，此物质具有提高脑活力、抗焦虑、降血压、促进乙醇等功能。

  A . 矿物质 B . GABA C . 维他命B1 D . 膳食纤维

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• 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？

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• 发芽的马铃薯中，引起人类食物中毒的有毒物质是（）。

  A . 氢氰酸 B . 毒肽 C . 龙葵素 D . 亚硝酸盐

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• 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。

  A . 植物红细胞凝集素 B . 类秋水仙碱 C . 3-硝基丙酸 D . 皂素 E . 龙葵素

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• 轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。

  A . 正确 B . 错误

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• 发芽的马铃薯中毒是由于马铃薯发芽后可产生有毒物质（）引起的。

  A . 毒伞肽类 B . 组织胺 C . 龙葵素 D . 马鞍菌素

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• 马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。

  A . 龙葵素 B . 氢氰酸 C . 氧化铅 D . 二秋水仙碱

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• 马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）

  A . 黑芥子苷 B . 枸桔苷 C . 茄碱苷 D . 苦杏仁苷

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• 发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

  A . A、亚麻苦苷 B . B、苦杏仁苷 C . C、秋水仙碱 D . D、龙葵素

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• 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。

  A . 正确 B . 错误

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• 食用有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等可引起食物中毒，但不会引起死亡。

  A . 正确 B . 错误

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• 有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

  A . A、黄皮 B . B、红皮 C . C、发芽 D . D、白皮

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• 发芽马铃薯含有的有毒物质是（）

  A . A.龙葵素 B . B.皂素 C . C.植物血凝素 D . D.氰苷 E . E.类秋水仙碱

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• 用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）。

  A . 低剂量辐照 B . 中低剂量辐照 C . 中高剂量辐照 D . 高剂量辐照

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• 部分金属及其盐类等物质均能（）油品的氧化，这类物质被称为油品氧化的（）。

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• 马铃薯发芽会产生有毒物质属于仓储商品的（）变化。

  A . 物理 B . 化学 C . 机械 D . 生理生化

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• 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？（ ）

  A、氰苷类毒素 B、龙葵素 C、秋水仙碱 D、皂素

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• 一居民因食用发芽马铃薯出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，来医院后应首选解毒的溶液为1%活性炭悬浮液。()

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• 发芽马铃薯变绿部位中有毒物质为（）。

  A．龙葵苷 B．苦杏仁苷 C．芥子苷 D．橘皮苷

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• 不适用发芽过多或皮肉大部分变墨绿色的马铃薯。（)

  是 否

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• 发芽马铃薯的主要有害物质是什么

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